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        香腸的鑒別方法

        2020-09-01 16:39:05

        超市里各種各樣的香腸是否曾經讓你目不暇接了呢?不錯,提起俄羅斯的美食,其間不得不說的就是俄式臘腸。所謂的俄式臘腸和我們我國的臘腸可真不是同一個東西。無論是在滋味、形狀還是做法上兩者都有很大的區別。面臨這么多的臘腸,我們怎么選出美味健康的呢?讓我們一起來了解一下吧!

        1. 香腸的分類

        俄式香腸系列廠家講解關于俄羅斯的香腸有200多種。臘腸的質料通常包括各種肉,咸肥肉,乳清,脫脂奶,蛋類食物,香料,調料,面粉等。

        依照制作方法和外形來分,俄羅斯的臘腸可分為以下幾種:煮制臘腸,半熏制臘腸,熏腸,填餡臘腸,泥腸,短粗灌腸,肝泥灌腸,肉泥面包腸,雜碎灌腸。

        依照肉來分,能夠分為牛肉腸,豬肉腸,羊肉串,馬肉腸等。

        選購臘腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

        一看是調查色彩。好的臘腸的肉色鮮明,已蛻變或快要蛻變的臘腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,臘腸的色彩并非越紅越好,色彩太紅說明參加亞硝酸鈉過多。

        二聞是查看臘腸的滋味。臘腸通常味香可口,蛻變臘腸則會發臭有酸味。

        三捏是查看臘腸的干濕程度。臘腸晾干回收率約為65%,干臘腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。臘腸不宜貯存過久,不然易發霉。霉變的臘腸則簡單被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

        熏煮香腸


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